越南粉由于现磨现做，所以粉质更为软糯弹滑。别的，汤头偏甜颇有越南滋味。不过，本来放入汤里的配菜香料部分是现场水培栽培，本是适当“吸睛”的做法。无法，细细翻开菜叶才发现有黑色污点并未清洗洁净。
该餐厅是一个新鲜亮堂的玻璃屋，最引人瞩目的是遍及上空的水培栽培。坐落海岸城购物中心，蔡澜越南粉店并不难找。可是比及进去屋内才发现，许多细节不行讲究，颇有逼仄、匆促收尾之感。多是小方桌铺排，卡座相邻方位只容一人侧身位，一个共用垃圾桶就放在门客死后。
生牛肉汤河粉52元，人均消费在70元左右，归于越南菜系商场中的中档价位。
假如是正午11点至1点，或许是6点至8点，两人位的等候时刻在半小时以上。
2“食神”来深，一时引得打卡者很多。八月，曾任美食节目《舌尖上的我国》总参谋的“食神”蔡澜先生首个餐饮品牌“蔡澜越南粉”于深圳潮流地标海岸城正式开业，这也是蔡澜在内地开设的首家餐厅。此前，品牌首店已在一河之隔的香港倒闭。
深圳是业界公认的我国新餐饮代表区域，天然也是各大网红餐饮品牌的新生地。“越南粉”兴起背面，实则提醒了细分品类未来在餐饮中的微弱气势。但网红单品怎么成为长红品牌，怕是细节上要更下功夫。本期，南都记者亲测食神内地首家餐厅，从口味、环境、价格、等候时刻等方面解码消费体会。
“好吃的越南牛肉粉，用汤匙舀一口汤，喝进口，从此上瘾，每天都想寻求这种滋味”，食神蔡澜先生这样点评他心中最完美的越南粉，并直言“全国美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉”。
汤头，无疑是越南牛肉粉胜败的要害。记者体会了双拼越南牛肉粉，挑选了生牛肉、牛肉丸的组合。和其他越南粉不同，蔡澜家的出品汤头偏甜，是那种一进口就能够感觉到的清甜。在邻近从事研制造业、曾四次前往越南的白领陈劲涛和记者共享门客体会的时分，也对汤头滋味表明称誉，“很有越南风味”。
陈劲涛表明，越南牛肉粉的汤自身会更偏甜一些，现在在深圳所吃过的越南牛肉粉口味都有改进，略微偏咸一点。记者体会的生牛肉粉，口感相对嫩滑，不带膻味；牛肉丸尽管Q弹，但细心品尝会有一丝粘牙。现场有门客表明，菜单引荐的金钱腱颇有膻味，并不好承受。
网红店，天然少不了噱头。进店打卡，门客必定会被满房顶的水培蔬菜以及门口独有的河粉机所招引。整个店面像是一个玻璃屋，调配绿叶蔬菜，颇有新鲜亮堂之感。九层塔、奶油白菜、紫苏等三种菜式层层摆放，栽培在规整摆放的水培结构里，顺势排满了整个房顶空间，甚是讨喜。
另一边，声称全国独有的河粉机摆放在了进口方位。过往门客或通过店面的游人，都能够明晰看到越南河粉的制造的过程。在两位老师傅的操作下，河粉现磨现做、切开成型，规整罗列在筐子里。晶莹剔透，很有胃口。记者亲尝后，发现现磨的河粉更有耐性，且进口软糯。
在记者下单后，新鲜热辣的越南牛肉粉在二十分钟后呈上来。一起出现在记者眼前的，还有用玻璃装好的配菜：金不换、豆芽、越南香菜。
问及作业人员，是否一切香料配菜，都是经由水培栽培、而且现摘现呈。作业人员表明，水培蔬菜只会选用长势好的一部分呈给门客。关于是否还有其它供货渠道，作业人员并没有直接回应。据记者调查，现场触目可及的水培蔬菜有九层塔、奶油白菜、紫苏三类。玻璃杯的香料配菜中除了金不换（又叫“九层塔”）之外，豆芽和越南香菜好像并不在栽培队伍。
在记者杯中的配菜，豆芽算得上新鲜，而金不换和越南香菜多少有点发黄、不新鲜的痕迹。其间，在金不换和越南香菜的叶子上，记者均看到了黑色污点。
正午时段很多门客前来蔡澜店打卡，绿莹莹的水培蔬菜很吸睛。 南都记者 陈 盈珊 摄
“蔡澜越南粉”店的就餐区域选用木质小方桌和卡座相结合，加上外摆区域，顶峰时段能够包容一百余人一起落座。为了让更多门客能够一起就餐，方桌与方桌几乎是紧贴在一起摆放。四人位的木桌分拆成两个小桌，中心仅隔一个手掌缝巨细。关于靠墙边的卡座而言，相邻卡座目测仅容许一个成年女人的侧身位。私密性相对欠佳，就餐环境相对喧闹。
细心调查旮旯方位，记者落座的区域接近巨幕落地玻璃窗，假如天气晴好，太阳能够直接照射进记者所坐区域。周围一位妈妈带着孩子来就餐，在这位妈妈的座位死后，紧挨着一个共用垃圾桶。细心看看墙面和房顶，管道的包装还未完善，墙面上的公告栏布局和全体家装规划风格并不调配。
除了餐厅主打的牛肉粉之外，记者还尝试了越南多色冰饮品及法棍三明治。作为越南街头常见的特征饮品和小吃，这两款隶属菜品体现平平。越南更常见的是三色冰，实则为红豆、去皮绿豆（黄色）、蓝绿色粉条这三色资料调配冰沙、椰子奶而成。蔡澜家的出品中，则多出了黑芝麻、燕麦、赤色赤色类的糯米类制品。整体而言，滋味偏淡。
至于法棍三明治，表皮酥脆，可是馅料就很一般。现场有门客在点单之后，对这个缺乏二十元的小吃有些绝望，“内中肉馅并不知道是什么肉馅，腌渍的滋味过于厚重了”。
汤头偏甜，很像越南当地牛肉粉汤底的滋味，值得引荐，金钱腱偏膻。我忧虑这样的口味，在广东商场会不会少人承受，由于我常去的近邻海岸城越南人自己开的饭馆，都会投合本地顾客做改进。
“蔡澜越南粉”设置了水培蔬菜、河粉制造机，场景设置更吸睛，方式新颖值得参阅。不过一些隶属菜品的出品上，能愈加精美一些。
从周黑鸭、绝味鸭脖到陈鹏鹏鹅肉饭馆，再到蔡澜内地餐饮首秀挑选“越南牛肉粉”，新餐饮越来越推重极致单品。业界以为，深圳已成为新餐饮的代表区域，其间未来的机会在于细分品类和强供应链。毫无疑问，蔡澜确实是群众所了解的美食品鉴家，以“蔡澜”为名号的餐饮天然是在诞生就能够吸粉很多。此次，深圳某餐饮集团联合蔡澜打造这样的细分品类的餐饮品牌，一是看中了蔡澜的金字招牌，二则也是看好了细分品类未来的发展潜力。
但打造“网红”，光有环境装饰的噱头还不行，还需求在细节上下功夫。木桌的设置，有越南风情，可是不是要为了包容更多人而把就餐区域安置地如此紧凑？又或许为了更好的进步翻台率，让服务员赶紧上来拾掇台面？网红要长红，更需求落地细节。
